Cime di Rapa con Orecchiette

Le orecchiette sono il primo piatto di pasta simbolo della cucina pugliese, ne è documentata l'esistenza già dal 1500. In questa ricetta vi proponiamo la versione più semplice e tradizionale: le orecchiette con le cime di rapa, ma troverete numerose varianti di questo piatto della cucina povera, con l'aggiunta di ingredienti come i pomodorini, la salsiccia o le orecchiette con cime di rapa e pangrattato, oppure senza le acciughe, che non tutti amano. Come per molte ricette di primi piatti a base di pasta fresca, il bello è provare a fare in casa la pasta, come ancora avviene nelle cucine pugliesi, basterà impastare farina di semola di grano duro e farina di grano tenero con un po' d'acqua e sale e seguire la ricetta base delle orecchiette
Astregana Orecchiette con Cime di Rapa
  • Ricetta Impegnativa
  • 1 Ora

Ingredienti

Porzioni: 6 - Calorie: 532
PER LA PASTA:
  • 200 g di semola di grano duro
  • 400 g di farina
PER IL CONDIMENTO:
  • 1 kg di cime di rapa
  • 4-5 filetti di acciughe
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 dl d’olio EVO Astregana
  • q.b. peperoncino
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Preparazione

Se volete preparare le orecchiette con cime di rapa a partire dalla pasta fatta in casa, mescolate le due farine, disponetele a fontana, al centro mettete un pizzico di sale e acqua tiepida sufficiente per ottenere una massa liscia e consistente.
Ricavatene dei rotolini spessi un dito e tagliateli a dischetti sottili della dimensione di una moneta da 2 euro. Con la punta di un coltello schiacciateli sulla tavola infarinata, poi rivoltate ciascun dischetto sul pollice dandogli la forma di una piccola orecchia concava, così di seguito fino a esaurimento della pasta.
Lasciate asciugare le orecchiette, lessatele per circa 15 minuti, sgocciolatele e tenetele da parte.

Pulite le cime di rapa eliminando i gambi più duri e le foglie più grandi (potete invece tenere i fiori)

Sbollentate per 1 minuto in acqua salata le foglie più tenere e le cimette delle cime di rapa, sgocciolatele e, per alcuni istanti, fatele saltare in padella con un filo d’olio, regolate sale e pepe. In una padella scaldate l’olio con mezzo peperoncino, fatevi dorare l’aglio e poi eliminatelo, unite le acciughe e lasciatele sciogliere. Quindi spadellate le orecchiette insieme alle cime di rapa, mescolate, passate sul piatto da portata e servite le orecchiette con cime di rapa ancora calde.

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