Agnello alla Pecorara

Ci sono ricette che solo a sentirle nominare sanno di antico e tra queste c’è proprio l’agnello alla pecorara. Sono le brave massaie ancora una volta a insegnarci come valorizzare quello che si ha a disposizione, in questo caso la carne di agnello, con pochi ingredienti.

Tipico di tutte quelle zone del Centro Sud Italia, dove un tempo erano diffusi gli allevamenti ovini, l’agnello alla pecorara rappresenta uno dei piatti tipici della domenica. Basterà un semplice contorno di patate al forno e subito nel vostro soggiorno si creerà un clima di festa e convivialità. Se a questo aggiungete che per cucinarlo bastano olio extra vergine d'oliva Astregana e cipolle il gioco è fatto.
Astregana Agnello alla Pecorara
  • Ricetta Semplice
  • Circa 1 Ora

Ingredienti

Porzioni: 4 - Calorie: 630
  • 1 kg di agnellino
  • 200 g di olio extra vergine d'oliva Astregana
  • 1,5 kg di cipolle novelle
  • 3 pomodori
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • q.b. di rosmarino
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 peperoncino piccante
  • q.b. origano
  • q.b. sale

Preparazione

Per prima cosa tagliate a pezzi l’agnello, lavatelo e asciugatelo con della carta da cucina.
In un tegame dal fondo spesso, ideale sono quelli di rame o di coccio che diffondono il calore alla perfezione, versate l’olio e mettete le cipolle novelle tagliate a fette non troppo sottili e del peperoncino.
Profumate con un po’ di rosmarino e unite l’agnello a pezzi.
Quando la carne sarà leggermente dorata, unire i pomodori e continuate a rosolarlo a fiamma vivace fino a che il fondo di cottura non si sarà cotto bene, quindi sfumate con il vino bianco.

Chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per un’ora a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto semplicemente agitando la casseruola. Regolate di sale e origano.
Potete accompagnare il piatto con patate al forno.

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