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Angelo (Foggia) Wed, 19 Apr 2023 14:59:57 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1 https://oleificioastregana.it/wp-content/uploads/2021/10/astregana_logo_def-150x150.png Oleificio Astregana https://oleificioastregana.it/ 32 32 Agnello alla Pecorara https://oleificioastregana.it/ricette/agnello-alla-pecorara/ Thu, 13 Apr 2023 13:43:15 +0000 https://oleificioastregana.it/?p=988619 Ci sono ricette che solo a sentirle nominare sanno di antico e tra queste c’è proprio l’agnello alla pecorara. Sono le brave massaie ancora una volta a insegnarci come valorizzare quello che si ha a disposizione, in questo caso la carne di agnello, con pochi ingredienti.

Tipico di tutte quelle zone del Centro Sud Italia, dove un tempo erano diffusi gli allevamenti ovini, l’agnello alla pecorara rappresenta uno dei piatti tipici della domenica. Basterà un semplice contorno di patate al forno e subito nel vostro soggiorno si creerà un clima di festa e convivialità. Se a questo aggiungete che per cucinarlo bastano olio extra vergine d'oliva Astregana e cipolle il gioco è fatto.

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  • Ricetta Semplice
  • Circa 1 Ora

Ingredienti

Porzioni: 4 - Calorie: 630
  • 1 kg di agnellino
  • 200 g di olio extra vergine d'oliva Astregana
  • 1,5 kg di cipolle novelle
  • 3 pomodori
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • q.b. di rosmarino
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 peperoncino piccante
  • q.b. origano
  • q.b. sale

Preparazione

Per prima cosa tagliate a pezzi l’agnello, lavatelo e asciugatelo con della carta da cucina.
In un tegame dal fondo spesso, ideale sono quelli di rame o di coccio che diffondono il calore alla perfezione, versate l’olio e mettete le cipolle novelle tagliate a fette non troppo sottili e del peperoncino.
Profumate con un po’ di rosmarino e unite l’agnello a pezzi.
Quando la carne sarà leggermente dorata, unire i pomodori e continuate a rosolarlo a fiamma vivace fino a che il fondo di cottura non si sarà cotto bene, quindi sfumate con il vino bianco.

Chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per un’ora a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto semplicemente agitando la casseruola. Regolate di sale e origano.
Potete accompagnare il piatto con patate al forno.

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]]> Lampascioni Fritti https://oleificioastregana.it/ricette/lampascioni-fritti/ Thu, 13 Apr 2023 10:57:12 +0000 https://oleificioastregana.it/?p=988597 I lampascioni fritti sono una vera delizia e in più sono facilissimi da fare. Basta pulirli, lasciarli a bagno il tempo sufficiente perché perdano un poco di amaro, applicare delle incisioni e friggerli nell'olio bollente. Nel giro di qualche istante li vedrete aprirsi a fiore e in pochi minuti sono pronti da gustare, morbidi dentro e croccanti fuori. Come contorno, antipasto o da soli sono irresistibili.

Il lampascione è il bulbo globuloso di una pianta diffusa nelle regioni mediterranee, soprattutto in Puglia e in Basilicata. La forma ricorda quella di una piccola cipolla e il sapore è leggermente amaro. Particolarmente apprezzati i lampascioni in agrodolce e sott'olio, o le frittelle di lampascioni.

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  • Ricetta Semplice
  • Circa 1 Ora

Ingredienti

Porzioni: 4-8 - Calorie: -
  • 500 g di lampascioni
  • 2 uova
  • farina bianca
  • Olio EVO Astregana
  • q.b. sale

Preparazione

Per realizzare i lampascioni fritti iniziate mondando i bulbi. Eliminate le radichette, lasciando intatta la base, sbucciateli e lavateli sotto il getto dell’acqua corrente trasferendoli man mano in una ciotola piena d’acqua. Lasciateli quindi a bagno per almeno due ore. Trascorso questo tempo asciugateli bene e con un coltellino affilato praticate in ognuno una profonda incisione a croce che dovrà arrivare fino a metà bulbo.

Inciderli sul fondo con un taglio a croce (per evitare che scoppino durante la cottura). Lessarli in acqua salata per una ventina di minuti, scolarli, infarinarli e passarli nelle uova sbattute. A questo punto friggerli in olio abbondante. Farli asciugare su carta assorbente, salarli e servirli caldi.

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]]> Fave e Cicoria https://oleificioastregana.it/ricette/fave-e-cicoria/ Thu, 13 Apr 2023 10:36:38 +0000 https://oleificioastregana.it/?p=988574 Fave e cicoria, in dialetto fae e fogghie o fae e foje, è chiamata anche "incapriata", è una pietanza semplice e genuina, tipica della tradizione contadina pugliese. Protagoniste del piatto sono le fave secche decorticate e la cicoria selvatica, erbetta spontanea dal caratteristico gusto amarognolo, insaporite infine da un ottimo olio extravergine di oliva. Si tratta di una ricetta molto facile, che richiede pochi passaggi: le fave vengono ammollate in acqua fredda per almeno 12 ore e poi cotte a lungo, coperte con altra acqua, finché non si trasformeranno in una purea liscia e molto morbida.
Un piatto unico, saporito e nutriente... da completare con un filo di olio extra vergine di oliva Astregana aggiunto a crudo. La dolcezza delle fave secche si sposa perfettamente con il sapore deciso della cicoria selvatica, prodotto tipico delle campagne pugliesi, per un risultato rustico e molto equilibrato.

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  • Ricetta Media
  • 1 Ora e 20 Min.

Ingredienti

Porzioni: 4 - Calorie: 500
  • 400 g di fave decorticate
  • 400 g di cicoria
  • q.b. d’olio EVO Astregana
  • 2 foglie di alloro
  • q.b. di sale

Preparazione

Sciacqua le fave sotto acqua corrente fredda e poi scolale. Se necessario, lasciale in ammollo per 12 ore.
Versale in una pentola con l’acqua salata necessaria a ricoprire di qualche centimetro le fave.

Aggiungi le foglie di alloro.
Copri la pentola con il coperchio e fai cuocere per circa 2 ore.

Di tanto in tanto elimina la schiuma che si formerà in superficie.
Lava la cicoria e poi asciugala.

Falla sbollentare in abbondante acqua salata per circa 5-10 minuti.
Scolala e tienila da parte.
Elimina le foglie di alloro dalle fave.
Con il dorso di un cucchiaio, schiacciale per bene.
Dovrai ottenere un purè piuttosto liscio, se non dovessi riuscire a ottenere la consistenza desiderata, dai qualche colpo con il frullatore a immersione.
Servi le fave con la cicoria, completando con un filo di olio extravergine di oliva Astregana.
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]]> Cime di Rapa con Orecchiette https://oleificioastregana.it/ricette/cime-di-rapa-con-orecchiette/ Sun, 12 Dec 2021 13:39:41 +0000 https://ferme.vamtam.com/?p=9099 Le orecchiette sono il primo piatto di pasta simbolo della cucina pugliese, ne è documentata l'esistenza già dal 1500. In questa ricetta vi proponiamo la versione più semplice e tradizionale: le orecchiette con le cime di rapa, ma troverete numerose varianti di questo piatto della cucina povera, con l'aggiunta di ingredienti come i pomodorini, la salsiccia o le orecchiette con cime di rapa e pangrattato, oppure senza le acciughe, che non tutti amano.
Come per molte ricette di primi piatti a base di pasta fresca, il bello è provare a fare in casa la pasta, come ancora avviene nelle cucine pugliesi, basterà impastare farina di semola di grano duro e farina di grano tenero con un po' d'acqua e sale e seguire la ricetta base delle orecchiette

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  • Ricetta Impegnativa
  • 1 Ora

Ingredienti

Porzioni: 6 - Calorie: 532
PER LA PASTA:
  • 200 g di semola di grano duro
  • 400 g di farina
PER IL CONDIMENTO:
  • 1 kg di cime di rapa
  • 4-5 filetti di acciughe
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 dl d’olio EVO Astregana
  • q.b. peperoncino
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Preparazione

Se volete preparare le orecchiette con cime di rapa a partire dalla pasta fatta in casa, mescolate le due farine, disponetele a fontana, al centro mettete un pizzico di sale e acqua tiepida sufficiente per ottenere una massa liscia e consistente.
Ricavatene dei rotolini spessi un dito e tagliateli a dischetti sottili della dimensione di una moneta da 2 euro. Con la punta di un coltello schiacciateli sulla tavola infarinata, poi rivoltate ciascun dischetto sul pollice dandogli la forma di una piccola orecchia concava, così di seguito fino a esaurimento della pasta.
Lasciate asciugare le orecchiette, lessatele per circa 15 minuti, sgocciolatele e tenetele da parte.

Pulite le cime di rapa eliminando i gambi più duri e le foglie più grandi (potete invece tenere i fiori)

Sbollentate per 1 minuto in acqua salata le foglie più tenere e le cimette delle cime di rapa, sgocciolatele e, per alcuni istanti, fatele saltare in padella con un filo d’olio, regolate sale e pepe. In una padella scaldate l’olio con mezzo peperoncino, fatevi dorare l’aglio e poi eliminatelo, unite le acciughe e lasciatele sciogliere. Quindi spadellate le orecchiette insieme alle cime di rapa, mescolate, passate sul piatto da portata e servite le orecchiette con cime di rapa ancora calde.

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